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Pastiera, pastel de ricota y trigo cocido

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La Pastiera es un antiquísimo pastel de la tradición de Italia del sur. En espacial es muy conocida en el sector de Naples, donde casi cada familia tiene su propia receta con algunas variantes para realizar la Pastiera. Tradicionalmente, la Pastiera se preparaba durante los festejos para la Pascua, como una señal de bienvenida para la nueva primavera (Pascua en Europa llega al comienzo de la buena temporada). Sin embargo es un pastel delicioso en cada época del año. La preparación lleva su tiempo, pero el resultado es realmente llamativo. Si quieren realizar una receta especial para sorprender a vuestros huéspedes, aquí la tienen.

Ingredientes de la Pastiera

Para el relleno

  • 350 gramos de ricota
  • 350 gramos de azúcar
  • 250 gramos de trigo precocido
  • 2 huevos enteros y 2 yemas
  • 200 ml de leche
  • 30 gramos de mantequilla
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 varita de vainilla
  • 1 limón (la cáscara rallada)
  • 100 gramos de frutas confitadas (de preferencia naranjas y cidra)

Para la masa

  • 250 gramos de harina con polvo de hornear
  • 125 gramos de mantequilla
  • 100 gramos de azúcar flor
  • 1 huevo entero y 1 yema
  • 1 varita de vainilla

Preparación

Empezamos con la masa: en la licuadora mezclar para pocos segundos la harina, la mantequilla a temperatura ambiente y la azúcar flor, dejando de lado una pequeña cantidad de azúcar para decorar.

Poner en un plan y añadir las semillas de vainilla, el huevo entero y la yema. Amasar rápidamente y colocar el compuesto en una película transparente para alimento en el refrigerador para un ahora.

Por mientras calentar la leche a llama moderada añadiendo en cuanto sea tibio el trigo precocido y la mantequilla para el relleno. Adjuntar también la cáscara de limón rallada. Revolcar dulcemente pero con continuidad para que no se formen grumos hasta cuando obtendrán una crema homogénea y bastante fluida (yo me demoro unos diez minutos desde cuando están todos los ingredientes). Una vez preparada, verter la crema en una escudilla capaz y dejar enfriar hasta que sea tibia.

Poner en la licuadora los huevos enteros, las yemas, la ricota, el azúcar, la canela y las semillas de la varita de vainilla. Ojo: la ricota, conocida también como resequón, es un queso fresco, considerado light, típico de Italia y muchos en Chile todavía no lo conocen. Pero hace un tiempo tuve la grata sorpresa de encontrar la ricota en nuestros supermercados como producto nacional, así que si todavía no la han probado, ¡puede ser una ocasión excelente!

Juntar los dos compuestos en la escudilla y añadir las frutas confitadas.

Extender la masa que han dejado en el refrigerador de forma tal que tenga un centímetro aproximado de espesor en un molde para horno, de preferencia en silicona con base redonda, ajustando los bordes.

Llenar con el relleno y hornear a 200 grados para una hora. Dejar enfriar a temperatura ambiente. La Pastiera da lo mejor de sí el día después de su preparación: buon appetito!

Para acompañar:

Tradicionalmente la Pastiera se maridaba con licores digestivos típicos de Italia del sur, como el limoncello (un licor a base de limones), o bien con café negro en granos. Si quieren probar una opción novedosa, pueden degustar la Pastiera con un fresco jugo de limón recién exprimido: ¡deliciosa!

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