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Paella de mariscos

Paella española de mariscos.
Paella española de mariscos.

La paella está entre las más antiguas y sabrosas recetas de la tradición campesina de España. Su nombre deriva de la característica olla utilizada para la la preparación. Por supuesto existen muchísimas versiones, aquí les paso los datos para la paella de marisco que me enseñó una amiga de Barcelona. Es una entrada completa a nivel nutricional y que se adapta muy bien a compañías numerosas. Excelente para compartir y en realidad muy simple para preparar. ¡Probarla para creer!.

Ingredientes

  • 500 gramos de camarones gigantes
  • 500 gramos de calamares
  • 500 gramos de cholgas
  • 200 gramos de tomates enlatados o frescos
  • una cebolla
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • un sobre de azafrán
  • Para el caldo
  • una rama de apio
  • una cebolla
  • una zanahoria
  • un tomate maduro
  • 1 litro y medio de agua
  • sal a gusto

Preparación

Es un plato importante y les recomiendo que los mariscos sean de buena calidad y frescos.

Poner en agua salada hirviendo las verduras para el caldo, cortadas en trozos grandes. Hacer escaldar los camarones con sus cáscaras y retirarlos.

Cocer las cholgas hasta que se abran. Para no demorarse en separar los mariscos de la verdura pueden hacer cocer los mariscos en el cesto de una freidora sumergido en el agua hirviendo. Por mientras en la olla hacer dorar la cebolla picada y añadir los tomates picados y los calamares cortados en anillos. Dejar cocer cinco minutos a fuego vivaz y añadir el arroz.

Adjuntar de a poco el caldo. Por mientras pueden quitar las cáscaras a los camarones y a las cholgas, aunque muchos prefieran dejarlas para dar al plato un aspecto más refinado.

Dejar cocer el arroz para unos veinte minutos y añadir el azafrán, los camarones y las cholgas. Esperar un cuarto de hora más dejando el fuego muy bajo para que todos los ingredientes se hagan más sabrosos y servir. ¡Será un éxito!.

[green_box]Una advertencia: es muy importante que las cholgas sean bien limpias antes de ser cocinadas. Para lograrlo, pueden pasarlas bajo agua corriente y frotarlas entre sí.[/green_box]

Aquí tienen la receta básica, pero no se olviden que la cocina popular es muy variada y cada uno puede adjuntar ingredientes a gusto. Yo por ejemplo siempre pongo algunas verduras: arvejas y pimientos son una excelente sugerencia para enriquecer este maravilloso plato.

Para acompañar

[lightgrey_box]Lo mejor es un vino blanco frío, ojalá de España; mi viñedo preferido para la paella entre los que se encuentran sin problemas en Chile es el Chardonnay.[/lightgrey_box]

2 respuestas a «Paella de mariscos»

Las cholgas y almejas quedan duras con el poco tiempo de cocción de las paellas. Yo las cocino aparte: cholgas, almejas, un trozo de cebolla, 1 vaso de vino blanco. Al principio fuego fuerte, luego reducir y cocinar 1 hora o 1.5 horas. Después integrar a la paella. Agregar agua durante la cocción si es necesario. El jugo se usa para hacer la paella. Los choritos no tienen ése problema.

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