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Aperitivos

Tapas Fantasía, pollo, queso, piñones

Si están convencidos que el gran secreto de una buena cocina sea contar con muchos recursos, quizás deberías pensarlo mejor. La mayoría de las mejores recetas se originó a raíz de una disponibilidad muy limitada de ingredientes; para entenderlo es suficiente con fijarse en las maravillas que nos dejó en herencia la cocina popular. Les […]

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Pastas Italianas

Capeletis con queso de cabra y aceitunas

No es muy común que preparemos pastas caseras, lo más fácil y cómodo es comprar todo lo que ha sido elaborado en industrias y no es criticable para nada, yo también por falta de tiempo recurro a éstos productos, pero de vez en cuando me organizo bien y ocupo el tiempo necesario en hacerles una […]

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Aperitivos

Focaccia 2 ingredientes: cebolla y aceitunas

En ocasiones es difícil dejar a todo el mundo contento con lo que se prepara en la cocina, a más de alguno de los comensales no le gusta un ingrediente que a otro si y viceversa, eso ocurrió cuando quise preparar una Focaccia de cebolla y aceitunas, algunos querían solo con cebolla y otros querían […]

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Dulces

Sémola Frita, tradicional dulce italiano

La Sémola Frita es una preparación tradicional de Piamonte, en el norte de Italia, y para muchos lugareños su sabor especial guarda relación con “dulces” recuerdos de la infancia. En efecto se trata de una receta que les encanta a los más pequeños, pero también es atractiva para nosotros los adultos. Además es económica y […]

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Aperitivos

Panzerotti: similares a las empanadas

De todas las muchas recetas italiana que conozco, sin lugar a dudas los Panzerotti son la entrada que más me recuerda Chile, por su afinidad con nuestras empanadas. De hecho los Panzerotti son típicos de la región de Nápoles, donde hubo una dominación árabe y española que dejó su huella en los hábitos y por […]

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Pasteles

Casatiello, torta salada de Nápoles

Casatiello es una sabrosa torta salada y un gran regalo de la tradición italiana. La receta es típica de la región de Nápoles, en Italia del sur, y realmente presenta múltiples ventajas: es alegre, económica, se puede conservar varios días en nuestro refrigerador, es excelente para degustar caliente así como fría. En último, el Casatiello […]

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Aperitivos

Pizza Francesa, rica receta con palmitos

La pizza francesa debe su nombre a la presencia del palmito, un ingrediente muy amado por los franceses. En realidad la pizza francesa es muy conocida en toda Italia, con especial referencia al sector del noroeste (Piamonte y Liguria). Es una pizza alegre, sabrosa y original: para una linda velada con amigos representa una excelente […]

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Parrilla

Chuleta Florentina, amor a la carne

A nosotros los chilenos, acostumbrados con ricas parrillas, no nos puede faltar de probar esta receta tan sencilla y antigua, que ya se conocía en Florencia durante el Renacimiento italiano. Durante el Renacimiento en Florencia se celebraba San Lorenzo, el 10 de agosto, como fiesta de la poderosa familia de’ Medici, la cual ofrecía a […]

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Pasteles

Pastiera, pastel de ricota y trigo cocido

La Pastiera es un antiquísimo pastel de la tradición de Italia del sur. En espacial es muy conocida en el sector de Naples, donde casi cada familia tiene su propia receta con algunas variantes para realizar la Pastiera. Tradicionalmente, la Pastiera se preparaba durante los festejos para la Pascua, como una señal de bienvenida para […]

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Aliños

Pesto Napolitano, con nueces y pimientos

Todos más o menos conocemos el salsa pesto a la genovesa, del cual ya les he dejado una receta tiempo atrás: se trata de una sabrosa preparación a base de albahaca y queso rallado que se marida muy bien con fideos y posee un perfume único. Aquí le dejo la receta para un pesto del […]