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Caponata: Exquisito guiso italiano

caponata

La Caponata es una de las más antiguas y sabrosas recetas de Sicilia, una de las islas italianas más conocidas en el mundo para su excelente cocina. Se trata de una preparación que lleva su tiempo pero merece ya que se puede conservar en vasos cerrados hasta para meses, y además que alegrar vuestra mesa con su aroma especial puede convertirse en un delicioso homenaje para los amigos. Antiguamente en las campañas las mujeres preparaban la Caponata en grandes cantidades para los hombres que trabajaban en el campo. Hoy en día es una entrada muy valorada para alegrar las mesas durante las fiestas. Les recomiendo que las verduras y en especial las berenjenas sean de excelente calidad y frescas : ¡tómense su tiempo para elegirlas bien!

Ingredientes de la Caponata

  • 1 kilo de berenjenas
  • un apio de buen tamaño
  • 2 cebollas grandes
  • 250 gramos de aceitunas enteras
  • medio kilo de tomates frescos o 300 gramos de tomates enlatados
  • 50 gramos de alcaparras
  • 50 gramos de piñones
  • 50 gramos de azúcar
  • medio vaso de vinagre
  • medio vaso de aceite de oliva
  • una manada de sal marina para parrillas
  • sal a gusto

Preparación

Limpiar y cortar en cubitos las berenjenas; esparcirlas arriba de un paño, pulverizarlas con la sal para parrillas y dejar reposar una hora (eso hará que las berenjenas pierdan su amargura y el agua en exceso).

Por mientras limpiar el apio y cortar en pedacitos cada tallo. Echar para un minuto en agua salada hirviendo. Escurrir y dejar de lado.

Limpiar y cortar en rebanadas sutiles las cebollas. Hacer calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una olla, añadir las cebollas y en cuanto se hayan dorado las alcaparras bien limpiadas de su sal y las aceitunas en pedazos sin carozos, manteniendo a fuego moderado para diez minutos.

Por mientas limpiar y cortar en cubitos los tomates. Añadirlos junto al apio y a las berenjenas, éstas también cuidadosamente limpiadas de la sal, y dejar a fuego moderado otros veinte minutos antes de poner el azúcar y el vinagre. Dejar a fuego vivaz unos cinco minutos y retirar.

Dejar enfriar y poner en un contenedor con lo que queda del aceite de oliva. Antes de degustar la Caponata, es bueno dejarla reposar una noche en el refrigerador para que los sabores se compenetren de la mejor forma. Ya está, “buon appetito!”

Para acompañar:

Excelente un blanco bien frío, por ejemplo un Pinot Noir. Si no quieren beber alcohol, pueden degustar la Caponata con un vaso de jugo de tomate enriquecido por una pizca de sal, aceite y pimienta: ¡exquisito!

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